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| Álvarez, M.; Hernández, W.; Rodríguez, I.; González, I.. |
| Se evaluó el efecto que produjo en la calidad del pan la reducción de azúcar en la fórmula, sin hacer otras variaciones importantes en el proceso tecnológico. Se emplearon dos calidades de harina diferentes y se aplicó la fórmula con el azúcar a 4 % (base harina) y también con 2 y 0 %, el resto de los ingredientes fueron: harina 100 %, agua 52 %, sal 2 %, grasa 1 %, levadura seca y mejorador 0,3 %. Los panes se elaboraron a escala de laboratorio, por el método directo, con 1 kg de harina. Los análisis que se realizaron a los panes fueron: humedad, volumen específico, altura, diámetro, penetrabilidad de la miga y evaluación sensorial. Con la harina de peor calidad se afectó significativamente (p≤0,05) el color de la corteza y la dureza del pan al disminuir... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Quality; Bread; Rheological properties; Wheat flour; Cane sugar. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5017 |
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| Artiles, A.; Rodríguez, I.; Pérez, A.; Pérez, L.; Espinosa, G.. |
| Se estimó la variabilidad genética y el índice de parentesco entre lotes de camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei, introducidos por quinta ocasión en Cuba, procedentes del Centro de mejora del camarón, de Estados Unidos (Shrimp Improving System: SIS), para su cultivo. La variabilidad genética se estimó mediante el genotipo de 33 muestras con cuatro loci microsatélites: M1, Pvan 1815, Pvan 0040 y Pvan 1758. El quinto lote de Litopenaeus vannamei tuvo los valores promedios de heterocigosidad esperada y observada, más bajos de todos los introduci- dos en Cuba: 0.37 y 0.27, respectivamente. Esto, unido a la poca cantidad de variantes alélicas para cada región microsatélite, indica una escasa variabilidad genética. Los valores del coeficiente... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Genetic variation. |
| Ano: 2011 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5346 |
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| Artiles, A.; Rodríguez, I.; Pérez, A.; Pérez, L.; Espinosa, G.. |
| The present work estimated the genetic variability and relatedness index of the fifth stock of Pacific white shrimp, Litopenaeus vannamei, imported into Cuba for farming purposes from the US Shrimp Improvement System (SIS). Ge- netic variability was estimated by genotyping 33 samples for four microsatellite loci: M1, Pvan 1815, Pvan 0040 and Pvan 1758. This stock had average expected and observed heterozygosities of 0.37 and 0.27 respectively; the lowest of all stocks previously introduced in Cuba. The above, together with the low amount of allelic variants detected for each microsatellite, was suggestive of low genetic variability. In addition, pairwise relatedness coefficients clustered around unity, indicating a high degree of consanguinity. Taken... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Genetic variation; Shrimp culture. |
| Ano: 2011 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5348 |
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| García, M.; Díaz, R.; Casariego, A.; Bolumen, S.; de Hombre, R.; González, I.; Rodríguez, I.; Salgado, J. M.. |
| Se aplicaron coberturas de quitosana en pimientos (Capsicum annuum L.) con el objetivo de evaluar su influen- cia en el mejoramiento de la calidad y prolongación del perío- do de conservación. Cada lote de pimientos fue tratado en forma diferente, considerando muestras sin tratar y tratadas con disoluciones de quitosana. Las coberturas se aplicaron mediante pinceladas con disoluciones a 1 y 2 % (m/v) de quitosana en ácido láctico a 1 %. Posterior al secado de los frutos, estos se envasaron en bolsas de polietileno de baja densidad. Se determinaron varios parámetros de calidad du- rante el almacenamiento de 10 a 12 ºC: pérdida de peso, textu- ra, sólidos solubles, pH y evaluación sensorial mediante el análisis descriptivo cuantitativo. Las coberturas de... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Preservation (organisms); Green peppers; Bell peppers; Chitosan. |
| Ano: 2009 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5059 |
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